Fenchel auf dem Markt kaufen | frisches Fenchelgemüse

Fenchel ist ein vielseitiges Gemüse mit einem unverwechselbaren Geschmack und einem zarten, knusprigen Biss. Mit seinem erfrischenden Anisaroma verleiht Fenchel vielen Gerichten eine besondere Note. Auf dem Wochenmarkt finden Sie frischen Fenchel, der oft noch mit seinen grünen Stielen und Fenchelblättern verkauft wird. Lassen Sie uns einen Blick auf die verschiedenen Aspekte dieses köstlichen Gemüses werfen.

Vitamine und Nährstoffe

• Fenchel: Fenchel ist reich an verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben. Es enthält besonders viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und eine antioxidative Wirkung hat. Zudem liefert Fenchel wichtige Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen. Darüber hinaus enthält Fenchel Kalium, das wichtig für den Flüssigkeitshaushalt des Körpers ist.
• Fenchelsamen: Fenchelsamen sind die getrockneten Samen der Fenchelpflanze und werden oft als Gewürz verwendet. Sie enthalten verschiedene ätherische Öle sowie Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Eisen, das wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper ist.
• Fenchelknolle: Die Fenchelknolle ist der essbare Teil der Fenchelpflanze. Sie hat eine knollige Form und besteht aus mehreren Schichten von zarten, weißen Blättern. Fenchelknollen enthalten neben Vitamin C auch Vitamin K, das eine Rolle bei der Blutgerinnung spielt, sowie Folsäure, die insbesondere während der Schwangerschaft wichtig ist.

Herkunft

Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, ist aber heute in vielen Teilen der Welt verbreitet. Die meisten Fenchelsorten werden in gemäßigten Klimazonen angebaut. In Deutschland wird Fenchel vor allem in den südlichen Regionen wie Bayern, Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz kultiviert.

Erntesaison und Verfügbarkeit auf dem Wochenmarkt

Die Erntesaison für Fenchel erstreckt sich von Frühling bis Herbst, wobei die Hauptsaison in den Sommermonaten liegt. Auf dem Wochenmarkt können Sie frischen Fenchel in dieser Zeit finden, wenn er regional angebaut und geerntet wird. Der Vorteil des Kaufs auf dem Wochenmarkt liegt darin, dass Sie frisches, qualitativ hochwertiges Fenchelgemüse direkt von lokalen Bauern erwerben können. Sie finden Fenchel während der Saison natürlich auf Wochenmärkten in Bayern, aber auch auf Märkten in NRW und Märkten in Berlin.

Regionale Fenchel-Sorten

In Deutschland gibt es verschiedene regionale Sorten von Fenchel. Dazu gehören beispielsweise der Rondo F1, der Florence, der Orion und der Fino. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Größe und Reifezeit. Auf dem Wochenmarkt haben Sie oft die Möglichkeit, regionale Fenchelsorten zu entdecken und ihre individuellen Merkmale zu genießen. Hier ist eine ausführlichere Beschreibung der einzelnen Sorten:

1. Rondo F1: Rondo F1 ist eine beliebte Sorte von Fenchel, die für ihre robuste Natur und ihre große Knollengröße bekannt ist. Die Knollen von Rondo F1 haben einen milden, süßlichen Geschmack und eine knackige Textur. Sie eignen sich gut für die Verwendung in Salaten oder als aromatische Beilage zu verschiedenen Gerichten. Rondo F1 hat eine kurze Wachstumszeit und kann bereits in frühen Stadien geerntet werden.
2. Florence: Florence ist eine Sorte von Fenchel, die sich durch ihre großen, runden Knollen auszeichnet. Die Knollen von Florence haben einen intensiven Anisgeschmack und eine saftige Konsistenz. Sie sind besonders gut geeignet für die Zubereitung von Fenchelgerichten, bei denen der Geschmack des Fenchels hervorstechen soll. Florence benötigt etwas mehr Zeit, um vollständig zu reifen, bietet aber eine lohnende Ernte mit ihrem charakteristischen Aroma.
3. Orion: Orion ist eine Sorte, die für ihre hohe Ertragsfähigkeit und ihren milden Geschmack geschätzt wird. Die Knollen von Orion sind mittelgroß bis groß und haben eine saftige und zarte Textur. Sie eignen sich gut für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten, von gegrilltem Fenchel bis hin zu gedünstetem Fenchelgemüse. Orion hat eine gute Resistenz gegen Krankheiten und ist eine zuverlässige Sorte für den Anbau.
4. Fino: Fino ist eine Sorte, die für ihre zarten, weißen Knollen und ihren milden Geschmack bekannt ist. Die Knollen von Fino sind klein bis mittelgroß und haben eine feine Textur. Sie eignen sich gut für die Verwendung in Salaten, als Beilage oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Fino ist eine schnell wachsende Sorte, die auch in begrenztem Platzangebot gut gedeiht.

Vier Rezepte mit Fenchel, Fenchelgemüse, Fenchelknollen und Fenchelsamen:

Fenchelsalat mit Orangen und Feta:

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 100 g Feta-Käse
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen gründlich waschen und das obere Grün abschneiden. Den Fenchel halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Die Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eventuell vorhandene Kerne entfernen.
3. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Dressing-Mischung verrühren.
5. Die Fenchelscheiben, Orangenscheiben und Feta-Würfel in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
6. Den Salat mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.

Gebratener Fenchel mit Knoblauch und Parmesan

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Fenchelknollen gründlich waschen und das obere Grün abschneiden. Den Fenchel halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
3. Die Fenchelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind (ca. 8-10 Minuten).
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den geriebenen Parmesan über den gebratenen Fenchel streuen und kurz schmelzen lassen.
6. Den gebratenen Fenchel mit Knoblauch und Parmesan servieren.

Fencheltee mit Fenchelsamen:

Zutaten:

• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 Tassen Wasser
• Honig oder Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

1. Die Fenchelsamen in einem Mörser leicht zerstoßen, um ihr Aroma freizusetzen.
2. Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
3. Die zerstoßenen Fenchelsamen in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen.
4. Den Tee 10-15 Minuten ziehen lassen.
5. Den Tee abseihen und nach Belieben mit Honig oder Zitronensaft süßen.
6. Den Fencheltee heiß genießen.

Mediterranes Ofengemüse mit Fenchel:

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 4 Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Fenchelknollen gründlich waschen und das obere Grün abschneiden. Den Fenchel halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Fenchelhälften in dicke Scheiben schneiden.
3. Die Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Tomaten vierteln.
5. Das geschnittene Gemüse in eine große Auflaufform geben.
6. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen und über das Gemüse gießen. Gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Ölmischung bedeckt ist.
7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse ca. 30-40 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
8. Das mediterrane Ofengemüse mit Fenchel heiß servieren.

Kann man Fenchel einfrieren?

Ja, Fenchel kann eingefroren werden, jedoch sollte er vorher blanchiert werden, um seine Frische und Textur zu bewahren. Blanchieren bedeutet, den Fenchel kurz in kochendem Wasser zu garen und anschließend sofort in Eiswasser abzuschrecken. Auf diese Weise bleiben die Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten. Nach dem Blanchieren kann der Fenchel in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln eingefroren werden und ist dann für mehrere Monate haltbar.

Trivia zu Fenchel

• Fenchel wurde bereits von den alten Ägyptern als Heilpflanze und Gewürz verwendet.
• In der griechischen Mythologie galt Fenchel als Symbol für Tapferkeit und Stärke.
• Fenchel wird oft als natürliches Mittel zur Linderung von Verdauungsbeschwerden eingesetzt.
• Das zarte Fenchelgrün kann ebenfalls verwendet werden und verleiht Salaten, Suppen und Saucen ein intensives Aroma.

Mit seinem einzigartigen Geschmack und seinen vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten ist Fenchel ein äußerst beliebtes Gemüse, das auf dem Wochenmarkt frisch und köstlich erhältlich ist. Probieren Sie verschiedene Rezepte aus und entdecken Sie die gesundheitlichen Vorteile dieses vielseitigen Gemüses!