In der farbenfrohen Welt des Gemüses kann man Kohlrabi leicht übersehen. Seine unauffällige grüne oder lila Farbe und die merkwürdige Form, die an ein Außerirdisches Raumschiff erinnert, verleihen ihm einen Platz in den hinteren Regalen von Gemüseständen. Doch in Wahrheit ist Kohlrabi ein wahres Juwel, das sowohl in der Ernährung als auch in der Küche eine Vielzahl von Vorteilen bietet.
Kohlrabi-Vielfalt: Mehr als nur grün
Kohlrabi ist in einer Palette von Farben erhältlich, die von grün bis lila reicht. Doch die Farbe sagt nicht nur etwas über das Aussehen aus, sondern auch über den Geschmack und die Nährstoffe.
Der grüne Kohlrabi ist wohl die bekannteste Variante. Er hat einen milden, süßlich-nussigen Geschmack, der gut zu Salaten, Suppen oder Pfannengerichten passt. Grünkohlrabi ist auch reich an Vitamin C, das eine wichtige Rolle für das Immunsystem spielt, und enthält eine beachtliche Menge an Ballaststoffen, die zur Gesundheit des Verdauungssystems beitragen.
Roter Kohlrabi hingegen ist etwas seltener zu finden, aber er ist eine aufregende Abwechslung zur grünen Sorte. Er hat eine tiefrote bis violette Schale, aber das Innere bleibt hell und knackig. Roter Kohlrabi hat einen leicht schärferen Geschmack als der grüne und bietet eine erstaunliche Menge an Anthocyanen, einer Art von Antioxidantien, die die Gesundheit des Herzens unterstützen und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Lila Kohlrabi teilt viele Eigenschaften mit rotem Kohlrabi, einschließlich der tiefen Farbe und des etwas kräftigeren Geschmacks. Er ist auch reich an Anthocyanen und bietet die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Lila Kohlrabi ist ein auffälliges Element in jedem Gericht und kann roh, gekocht oder gebraten verzehrt werden.
Nährstoffreichtum in Kohlrabi
Unabhängig von der Farbe ist Kohlrabi ein echtes Kraftpaket an Nährstoffen. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die Gesundheit unerlässlich sind.
Eine einzige Tasse roher Kohlrabi enthält fast das gesamte Tagesbedarf an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das die Gesundheit des Immunsystems unterstützt. Kohlrabi ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6, das für das Gehirn unerlässlich ist, und Kalium, das den Blutdruck reguliert und das Herz gesund hält.
Trotz seines hohen Nährstoffgehalts ist das Gemüse kalorienarm. Eine Tasse roher Kohlrabi enthält nur etwa 36 Kalorien, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für diejenigen macht, die eine gesunde Ernährung anstreben.
Anbau und Pflege der Kohlrabipflanze
Kohlrabi ist ein kühles Wettergemüse, das am besten in den frühen Frühlings- oder Herbstmonaten gedeiht. Die Pflanze bevorzugt einen gut durchlässigen Boden und regelmäßige Bewässerung.
Der Anbau beginnt mit der Aussaat der Samen. Die Samen können direkt in den Garten gesät oder in Innenräumen vorgezogen und später ausgepflanzt werden. Das Gemüse benötigt einen Abstand von etwa 30 cm zwischen den Pflanzen, um zu gedeihen.
Kohlrabi kann in etwa 55-60 Tagen nach der Aussaat geerntet werden. Die Ernte erfolgt, wenn die Stiele eine Größe von etwa 5-10 cm erreicht haben. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu lange wachsen zu lassen, da er mit der Zeit holzig und weniger schmackhaft wird.
Erntesaison in Deutschland
In Deutschland beginnt die Kohlrabi-Ernte in der Regel im Mai und dauert bis in den Oktober hinein. Die Haupterntezeit ist jedoch von Juni bis August. Dank seiner Toleranz gegenüber kühlerem Wetter kann das Gemüse auch in den kühleren Monaten geerntet werden, solange der Boden frostfrei ist.
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Vielfalt in der Küche: Kohlrabi-Rezepte
Kohlrabi ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Ob roh in Salaten, gekocht in Suppen oder gebraten als Beilage, das Gemüse verleiht jedem Gericht eine einzigartige Note.
Panierte Kohlrabi
Dieses einfache Rezept bringt die natürliche Süße von Kohlrabi zur Geltung und bietet eine knusprige Textur, die jedem Gericht Tiefe verleiht.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 1/2 Tasse Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Schälen Sie die Kohlrabi und schneiden Sie sie in etwa 1/2 Zoll dicke Scheiben.
- Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. Legen Sie das Mehl und das Paniermehl in separate Schüsseln.
- Würzen Sie die Kohlrabischeiben mit Salz und Pfeffer, tauchen Sie sie erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl.
- Braten Sie die panierten Kohlrabischeiben in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten goldbraun.
Suppe mit Kohlrabi im Thermomix
Diese einfache Suppe bringt den milden Geschmack von Kohlrabi zur Geltung und ist ein perfektes Komfortessen für kalte Tage.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Schälen Sie die Gemüse, Zwiebel und Knoblauch und schneiden Sie sie in grobe Stücke.
- Geben Sie alle Zutaten in den Thermomix und stellen Sie ihn auf 20 Minuten, 100 Grad, Stufe 1.
- Pürieren Sie die Suppe auf Stufe 10, bis sie glatt ist. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie warm.
Lagerung und Konservierung
Das Gemüse ist am besten, wenn es frisch ist, aber Sie können es auch für später aufbewahren. Ungekochter Kohlrabi lässt sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn länger haltbar zu machen: einfach schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden, blanchieren und dann in Gefrierbeuteln aufbewahren.
Zusätzliche Fakten und Hintergrundwissen
Kohlrabi stammt ursprünglich aus Nord-Europa und wird schon seit Hunderten von Jahren angebaut. Sein Name kommt aus dem Deutschen und bedeutet „Kohlrübe“, was auf seine Verwandtschaft mit Kohl hinweist.
Das Gemüse ist ein Mitglied der Brassica-Familie, zu der auch Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl gehört. Er ist ein zweijähriges Gemüse, das in seinem ersten Jahr eine essbare Knolle bildet und in seinem zweiten Jahr blüht und Samen produziert.
Die Knolle ist eigentlich der verdickte Stamm der Pflanze und nicht die Wurzel, wie man vielleicht denken könnte. Sie wächst oberhalb des Bodens und kann bis zu 10 cm im Durchmesser erreichen, wobei kleinere Knollen oft zarter und süßer sind.
Trotz seiner europäischen Wurzeln hat das Gemüse seinen Weg in Küchen auf der ganzen Welt gefunden. In Indien zum Beispiel wird es oft in Currys verwendet, während die Vietnamesen es roh und in Salaten verzehren.
Kohlrabi mag ein unterschätztes Gemüse sein, aber seine Nährstoffdichte, Vielseitigkeit und einzigartige Geschmack machen es zu einem lohnenden Zusatz für jeden Gemüsegarten und jede Küche.
Faszinierende Kohlrabi-Varianten
Die weitverbreitete Beliebtheit hat zur Entwicklung einer Vielzahl von Sorten geführt, jede mit ihren eigenen besonderen Merkmalen. Neben dem üblichen grünen und violetten Kohlrabi gibt es auch weißfleischige und riesige Sorten, die bis zu 10 Pfund wiegen können. Einige neuere Sorten wurden speziell für ihren süßen Geschmack, ihre frühe Reife oder ihre Toleranz gegenüber Hitze und Kälte gezüchtet.
Ein Gemüse für alle Jahreszeiten
Eine der Stärken des Gemüses ist seine Fähigkeit, in verschiedenen Klimazonen gut zu gedeihen. Obwohl es kühles Wetter bevorzugt, kann es bei richtigem Management auch unter heißeren Bedingungen gut wachsen. Dies macht es zu einem Gemüse, das in vielen Teilen der Welt fast das ganze Jahr über angebaut werden kann.
Kohlrabi in der Weltküche
Die Vielseitigkeit erstreckt sich über die Grenzen der deutschen Küche hinaus. Kohlrabi wird in der indischen Küche oft in pikante Currys und Dals eingearbeitet. Die Vietnamesen verwenden ihn roh in Salaten, oft zusammen mit Karotten und Radieschen in einer knackigen Mischung. In den USA ist er eine beliebte Zutat für Kohlsalate und wird oft in Bauernmärkten und Gourmet-Restaurants serviert.
Die Wissenschaft
Kohlrabi ist nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch aus wissenschaftlicher Sicht. Die Tatsache, dass die essbare Knolle eigentlich der verdickte Stiel der Pflanze ist und nicht die Wurzel, ist ein faszinierendes Beispiel für die Vielfalt der Pflanzenmorphologie. Zudem ist Kohlrabi ein perfektes Studienobjekt für die Untersuchung von Brassica-Gemüsen, die einige der nährstoffreichsten Lebensmittel auf dem Planeten sind.
Die Zukunft
Angesichts des zunehmenden Interesses an gesunden, nachhaltigen und lokal angebauten Lebensmitteln hat Kohlrabi das Potenzial, von einem obskuren, oft übersehenen Gemüse zu einem Superstar der modernen Küche aufzusteigen. Mit seiner nährstoffreichen Zusammensetzung, seinem einzigartigen Geschmack und seiner bemerkenswerten Vielseitigkeit er alles, was er braucht, um im Rampenlicht zu glänzen.
Fazit
Kohlrabi verdient es, in jedem Gemüsegarten einen Ehrenplatz einzunehmen. Egal ob Sie ein erfahrener Gärtner sind oder zum ersten Mal den Spaten schwingen, die Aussaat bietet die Möglichkeit, ein vielseitiges, nahrhaftes und leckeres Gemüse zu ernten. Probieren Sie ihn in einem Ihrer nächsten Rezepte aus – Sie werden sicherlich nicht enttäuscht sein!
FAQ: Häufig gestellte Fragen
Absolut! Das Gemüse ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen und hat dabei nur wenige Kalorien. Das macht es zu einer hervorragenden Wahl für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Ja, Sie können das Gemüse roh essen, dann hat es einen knackigen Biss und einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Salate oder als Snack für zwischendurch.
Das Gemüse ist sehr vielseitig und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: roh, gekocht, gebraten, gegrillt, püriert oder eingelegt. Beim Kochen entfaltet es einen milden, süßen Geschmack, der gut zu vielen verschiedenen Gerichten passt.
Das unverarbeitete Gemüse hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Es ist am besten, es ungewaschen in einem perforierten Plastikbeutel im Gemüsefach aufzubewahren.
Es gibt nur geringfügige Unterschiede zwischen grünem und violettem Kohlrabi. Beide Sorten haben ein ähnliches Geschmacksprofil und Nährstoffgehalt. Der Hauptunterschied liegt in der Farbe der äußeren Haut.
Ja, es ist eine ziemlich pflegeleichte Pflanze, die in vielen unterschiedlichen Klimazonen wachsen kann. Wählen Sie einen sonnigen Standort und sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Aussaat kann im Frühjahr erfolgen, sobald der Boden bearbeitbar ist. Nach etwa 2 Monaten kann in der Regel geerntet werden.